台北熱海炭烤海產屋 日式台菜

　　行走在台北萬華老區的艋、龍山寺一帶，眼前仿如一幀幀老舊的幻燈片映起。這個台北市最早發展起來的區域，承載了曾經相當繁華興旺的一段歷史，如今已滿是歲月和斑駁的印記，透著濃濃的歷史餘韻。

　　古法手工菜麒麟魚。

　　這片區最熱鬧的飲食據點當屬龍山寺旁的夜市，周邊常見的也都是看起來經營了許多年的小吃店，它們都有著亮堂卻不花哨的招牌，簡簡單單只給懂得的人欣賞。所以，當多走幾步到和平西路三段，抬頭看到熱海炭烤海產屋門頭那幾支碩大的紅燈籠，頓時覺得它與這老區的格調有點兒與眾不同。

　　門口玻璃缸裡有遊水的魚蝦蟹貝，站在這裡看著點單最方便不過。[page]

　　鹽烤花竹蝦。

　　本以?熱海是那種街頭常見的百元快炒店(指一碟菜僅一百元新台幣)，原來做的卻是日式台菜。原本承襲自閩菜的台菜，也因?受到半世紀的日治影響，衍生出了日式台菜這個分支，熱海就是這樣一家有著日本風格的台菜店。門口的玻璃缸裡有遊水的魚蝦蟹貝，一旁的碎冰上也滿鋪著當日捕撈的海產。站在這裡看著點單最方便不過，老闆娘也會在一旁根據客人的口味推薦海產和做法。

　　菜式就著由清到濃的原則上桌。日式刺身拼盤考驗的是漁獲的新鮮度，台灣近海可先得月，質素自然不差。微微炭烤的干貝又厚又肥有隱隱的焦香，鹽烤的花竹蝦雖然個頭不大，但也是彈牙爽口的肉，海鹽的份量恰好，提鮮卻不過咸。麒麟魚的賣相可謂精緻，有著古法手工菜的風範。魚肉薄切捲成魚卷，用小段魚皮紮起，下面墊上豆腐同蒸，吃來魚肉柔嫩甘美，麻油香四溢。

　　招牌的煙熏圓鱈看似一小塊褐黃色的岩石，稍顯普通的外貌，但下箸的時候就能體會這豐腴的肉質，可謂不費力就能剔下一大片潔白的魚肉。圓鱈是南極進口的，先清蒸後再用砂糖煙熏，所以外層看起來有砂糖透亮的焦黃色。一入口，先是一陣濃烈的煙熏香氣，再慢慢繚繞出圓鱈的鮮和甜，口感肥腴中夾著細嫩，卻不覺膩味，可以連吃幾小塊。

　　四季肥腸和青蒜中卷也是招牌料理，肥腸外脆內柔，中卷是魷魚的一種，以青蒜爆香滿是鑊氣，很台菜風味。最後的鮮蠣砂鍋其實是一鍋湯，喝起來很濃烈，只是大量的蒜頭稍稍搶奪牡蠣的鮮味。熱海的烹飪方式可謂自成一格，不是簡單地表達海鮮的鮮味，而是以調味做一些創作上的探索，倒也頗有誠意。